Salse greche: come stuzzicare piacevolmente l’appetito
Author: Rina Zamarra
Le salse greche sono una vera leccornia in accompagnamento al pesce, alle insalate o a piatti compositi dove la carne si mescola al riso, alle verdure e al pane. In Grecia, infatti, la fanno da padrone durante i meze, una sorta di versione meno glamour e più casereccia dell’aperitivo; una via di mezzo tra un pasto vero e proprio è un abbondantissimo antipasto di quelli che ti precludono l’addentamento delle portate successive. I francesi lo chiamerebbero forse buffet, ma la parola meze che la Grecia si contende con molti territori dell’ex Impero Ottomano significa gusto, sapore, condimento. Il termine sembra cioè avere più a che fare con le pietanze che con la forma e il momento in cui vengono servite. Definire, dunque, con precisione un meze risulta piuttosto difficile, dato che in cucina tutto dovrebbe essere caratterizzato da gusto e sapore e accompagnato da un condimento a sua volta gustoso e saporito!
In realtà il meze è la formula migliore per assaggiare le salse greche e per fare onore all’ouzo, o meglio il meze è una scusa per farsi un bicchierino di ouzo in allegria! L’ouzo, infatti, è un distillato di uva, aromatizzato all’anice che viene servito in piccole caraffe con un bicchierino d’acqua e ghiaccio. L’acqua serve per diluirlo e fargli assumere quel caratteristico colore bianco che lo fa assomigliare a un semplice bicchiere di latte. Il sapore, invece, è così forte che per mandarlo giù a stomaco vuoto bisogna fargli compagnia con un buon meze. Le salse greche si sposano molto bene con quasi tutti i liquori greci aromatizzati alla menta, al finocchio e alla nocciola, e con l’apostagmata che in combinazione con la parola meze diventa quasi un quiz enigmistico.
Durante un meze che si rispetti non può mancare una delle salse greche, la pasta elias, che esalta meglio il sapore del più rinomato dei prodotti nazionali: le olive. Questa crema è molto simile alla tapenade provenzale, ed è perfetta per insaporire carne e bruschette. Per prepararla ci si impiegano davvero pochi minuti.
Salse greche: ingredienti pasta elias
3 tazze di olive nere o verdi denocciolate
3 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
3 cucchiaini di aceto balsamico o aceto di vino
1/spicchi di aglio
Salse greche: preparazione pasta elias
Mescolate tutti gli ingredienti in un frullatore fino a quando non hanno assunto una consistenza cremosa. Questa salsa dovrebbe avere un sapore forte e acidulo, per cui al termine della preparazione si può anche aggiungete un pò di aceto. Servite con bruschette e grissini o come accompagnamento alla carne.
Le salse greche più saporite sfruttano la cremosità e il sapore dello yogurt nazionale, tant’è vero che la salsa tzatziki a base di yogurt e cetrioli ha ormai superato i confini nazionali. Ne esistono, però, anche altre varianti, meno note, ma molto appetitose come la yiaourti me kari, salsa di yogurt, menta e curry, perfetta con le verdure, il pesce e la carne. La sua preparazione è praticamente istantanea, ed è indicatissima per una cena greca o per un antipasto con pinzimonio di verdure.
Salse greche: ingredienti per sala con curry e menta
2 tazze di yogurt greco
5 cucchiaini di curry in polvere
menta tritata
1 cucchiaio di miele
Ora per la difficilissima preparazione basta mescolare tutti gli ingredienti e semplicemente servire. Per renderla ancora più buona si potrebbe rifare lo yogurt greco in casa utilizzando del latte di capra o anche di mucca.
Salse greche: ingredienti per lo yogurt greco
1 quarto di latte vaccino pastorizzato o di latte di capra
2 cucchiai di yogurt con fermenti lattici vivi
2 cucchiai di latte intero
Salse greche: preparazione dello yogurt
Fate arrivare ad ebollizione il latte e poi lasciatelo riposare in un contenitore non metallico. Quando sulla superficie si è formata la classica patina, aggiungete i due cucchiai di yogurt e i due di latte. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa 8 ore fino a quando il composto non diventa cremoso. Più lo yogurt coagula più il sapore diventa acido. Trascorse 8/12 ore, scolate la parte troppo liquida e mettete in frigo per almeno 4 ore prima di usarlo per la preparazione delle salse greche. Lo yogurt può essere conservato in frigo per 4/5 giorni.
L’ultima delle salse greche che non può mancare con un piatto di verdure, riso e carne è la avgolemomo, salsa a base di limone che conferma la passione di questo popolo per i sapori un po’ acri e aciduli.
Salse greche: avgolemomo ingredienti
2/3 uova
acqua
2/3 limoni
brodo di carne
Salse greche: preparazione avgolemomo
Montate gli albumi a neve e sbattete i tuorli insieme all’acqua, al succo di limone e a un paio di cucchiai di brodo. Aggiungete gli albumi e continuate a mescolare fino a quando non assume una consistenza cremosa.
Tags: avgolemomo, meze, ouzo, pasta elias, salsa tzatziki, salse greche, tapenade provenzale, yogurt greco
Comments are closed.