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Cucina provenzale: la ratatouille e il tian per la gioia dei fan dell’orto
martedì, novembre 15th, 2011
La cucina provenzale deve molto agli Stati Uniti! Affermazione che farebbe rabbrividire più di qualche chef francese al pensiero degli sterminati campi di hamburger e patatine che sono alla base dell’alimentazione americana! In realtà la cucina provenzale deve molto ai pomodori, alle zucchine e alle spezie americane, come il pepe, che sono gli ingredienti principali di uno dei piatti francesi più noti: la ratatouille. Così come deve qualcosina all’India. E non solo la cucina francese: senza l’Oriente i nostri italici stomaci sarebbero privati della goduria di una bella porzione di parmigiana! Dall’India proviene, infatti, sua maestà la melanzana, considerata inizialmente più bella che buona visto che la si usava a scopo ornamentale. Se volete assaggiare la vera cucina provenzale non potete fare a meno della ratatouille, e non lasciatevi fuorviare dal significato del termine ratatouille che vuol dire rimestare, perché si tratta di un piatto davvero saporito.
Inizialmente con il termine ratatouille si indicava un ragù grossolano o comunque un misto di fagioli e patate e poi di verdure e carne. E i francesi dovevano snobbarla parecchio, dato che una ratatouille era anche un affare losco e poco chiaro, insomma un impiccio. Che poi considerato che si tratta di una zuppa di zucchine, pomodori, melanzane, e peperoni è un po’ anche un impiccio di verdure. E qui impiccio lo si utilizza nel senso più nobile del termine perché più le verdure si impicciano l’una dell’altra, più si amalgamano, più son buone!
Se vi trovate dalle parti di Nizza, la patria della ratatouille, e state per ordinarla sarebbe meglio non dire che volete prendere una ratatouille perché in francese significa che vorreste esser malmenati! E chissà che non incappiate in un cugino d’oltralpe che ne approfitti per sfogarsi di qualche italico avventore che non gli è andato a genio!!
Se per spirito nazionale volessimo fare un paragone tra questo piatto della cucina provenzale e la nostra tradizione gastronomica dovremmo riferirci, sia pur con qualche differenza, alla peperonata siciliana!
Cucina provenzale : ricetta della Ratatouille
Ingredienti per sei persone:
3 zucchine
1 melanzana
2 peperoni rossi
8 pomodori maturi
4 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
1/2 arancia
Preparazione:
Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliateli a cubetti. Tagliate a cubetti le zucchine, i peperoni e le melanzane. Scaldate l’olio in un tegame e quando è ben caldo fatevi saltare le verdure, i pomodori, l’aglio senza buccia e il rosmarino. Dopo aver salato e pepato, aggiungente il succo dell’arancia, ricoprite il tegame con un coperchio e lasciate stufare le verdure per circa trenta minuti .
Preparate dei crostini di pane, e serviteli di accompagnamento della vostra ratatouille. La ratatouille è ottima anche come contorno di petti di pollo o fettine di vitella e di piatti a base di pesce.
La cucina provenzale riserva molte piacevoli sorprese agli amanti delle pietanze vegetali, compresa una pentola apposita in cui cuocerle: il tian. Si tratta di un tegame di terracotta tipico della Provenza, adatto anche per la cottura in forno. Prima di utilizzarlo è bene lasciarlo a bagno nell’acqua fredda per una intera notte in modo da evitare che scoppi al primo utilizzo. Molte ricette della cucina provenzale prendono il nome proprio dal tian che, in un colpo solo, indica contenitore e contenuto. Esiste, infatti, il tian di zucchine, di asparagi, di finocchi, di melanzane e chi più tian ha più ne metta.
Cucina provenzale: ricetta tian di pomodori e zucchine
Ingredienti:
4/5 cipolle
800 gr di zucchine
800 gr di pomodori
1 rametto di timo
2 spicchi d’aglio
8 cucchiaini di olio d’oliva
sale
pepe
Preparazione:
Tagliate le cipolle a rondelle e lasciatele appassire nell’olio a fuoco molto basso per circa trenta minuti. Sfregate il tegame con dell’aglio, e adagiatevi le cipolle. Tagliate a rondelle le zucchine e i pomodori. Disponete sulle cipolle, uno strato di pomodori ed uno di zucchine, spolverizzate con sale e pepe e il timo. Condite con l’olio e infornate, regolandovi sulla cottura in base alla consistenza delle verdure.