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Ricette con la lavanda: un fiore nel piatto
domenica, novembre 13th, 2011
Le ricette con la lavanda sono una di quelle cose che si vorrebbe sperimentare dopo essere stati in Provenza, patria d’elezione della lavanda. Al museo della Lavanda, a 20 chilometri da Avignone, si scopre che le lacrime della fata Lavandula, colta dal pianto alla vista dell’allora desolata Provenza, ne sporcarono l’immagine nel suo libro dei paesaggi. Così la fata coprì le macchie con un tratto blu, e da quel momento la Provenza fu invasa dai fiori di lavanda!
Le ricette con la lavanda spaziano dai dolci ai risotti fino alla carne. Le foglie di lavanda mescolate finemente al pane sono ottime, per esempio, per i ripieni dei cosciotti di tacchino o agnello.
In tempi remoti la si usava addirittura per scacciare i fantasmi ed evitare le gravidanze, oltre che per profumare gli armadi e la biancheria perché in fondo il nome di questa meravigliosa pianta deriva dal latino lavare. In Italia ne esiste una variante detta lavandino per la quale si è, forse, presa alla lettera la denominazione latina, facendola paladina dell’italica sfida per la conquista della supremazia nelle ceramiche da bagno!
Le ricette con la lavanda prevedono un uso non eccessivo dei fiori o delle foglie, il cui sapore e profumo potrebbero risultare sgradevoli. In caso abbiate esagerato, non temete l’irritazione di commensali affamati perché la lavanda possiede un notevole effetto calmante. Pare che persino la regina Elisabetta I ingollasse a questo scopo decine di infusi di lavanda al giorno, nonché un certo quantitativo di conserva di lavanda, alla cui raccolta e provvigione pensava una cameriera apposita, detta la cameriera della lavanda! Seguiremo dunque le orme della regina, fidandoci della preferenza reale accordata proprio alla marmellata tra le tante possibili ricette con la lavanda, e quindi marmellata sia!
Ricette con la lavanda: marmellata di arance e lavanda
Ingredienti:
I kg di arance
I kg di limoni
2 l di acqua
2 kg di zucchero
25 g di fiori di lavanda
Preparazione:
Private le arance e i limoni della buccia e dei semi. Spremete entrambi e disponete buccia e succo in una pentola con l’acqua e i semi, chiusi in un sacchettino di stoffa. Lasciate bollire per circa 1,30 h. Eliminate il sacchetto dei semi e aggiungete lo zucchero. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco lento. Mettete la lavanda in un sacchetto di stoffa e immergetela nel composto portando ad ebolllizione per circa 10 minuti. Eliminate la lavanda e lasciate bollire a fuoco più sostenuto fino a quando non si ottiene la consistenza desiderata. Spegnete, lasciate riposare per circa mezz’ora e poi versate nei vasetti.
E se vi ritrovate tutti questi ingredienti, ma non vi va di faticare preparando una marmellata, le ricette con la lavanda comprendono anche le insalate. Allora perché non preparare una bella insalata di arance private della buccia, tagliate a fette e poi cosparse con una vinaigrette alla lavanda?
La vinaigrette di lavanda può essere utilizzata oltre che con le insalate di arance o di verdure, anche con i pesci bianchi come sogliola, merluzzo ecc.
Ricette con la lavanda: vinaigrette alla lavanda
Ingredienti:
30 ml di lavanda (2 cucchiai)
125 ml di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di senape (meglio se di Digione)
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 tuorlo d’uovo
sale e pepe
Preparazione:
Mescolate la lavanda e l’acqua e tenete in infusione per 5 minuti. Filtrate il succo così ottenuto. Mescolate insieme il tuorlo e la senape, aggiungete il succo di lavanda, l’olio e l’aceto mescolando bene. Aggiungete alla fine l’erba cipollina, il sale e il pepe. La vinaigrette si può conservare in frigo per due o tre giorni.
Per risvegliare ancora meglio i vostri ricordi provenzali, le ricette con la lavanda maggiormente evocative sono quelle a base di gelato. E se siete stati in Provenza in quel di agosto, vi ricorderanno sicuramente una delle tante feste della lavanda che si tengono in quel periodo:
Ricette con la lavanda: gelato alla lavanda
Ingredienti:
2 dl di latte intero
9 tuorli d’uovo
100 gr di zucchero
5 rametti di lavanda fresca
Preparazione:
Lavate e asciugate la lavanda e portatela ad ebollizione nel latte. Spegnete e lasciate in infusione per dieci minuti coprendo con un coperchio. Trascorsi i dieci minuti, togliete le foglie di lavanda.
Mettete i tuorli e lo zucchero in una terrina e lavorateli fino ad ottenere un composto spumoso, incorporatevi il latte alla lavanda e mettete sul fornello. Girate continuamente il composto con un cucchiaio di legno per circa 15/20 minuti a fuoco lento. Spegnete e bloccate la cottura mettendo il composto in un’insalatiera precedentemente raffreddata in frigo. Mettete il composto in una sorbettiera e mantecate per 30/40 minuti. Servite poi con dei frutti di bosco.
E buone ricette con la lavanda a tutti!!!