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Biscotti danesi: filtri magici al burro e cardamomo
mercoledì, novembre 9th, 2011
I biscotti danesi al burro sono un’apoteosi di friabilità, un tributo alla passione per il burro di questo popolo. Eppure i biscotti danesi, come tutta la pasticceria della Danimarca, derivano dalla ben più sobria pasticceria austriaca; sempre se non si considera l’austriaco attentato alla digestione costituito dalla Sacher torte. Sembra, infatti, che nel 1850 ci fu in Danimarca uno sciopero dei fornai, arrivarono così i pasticcieri viennesi che portarono con se le proprie ricette. Ecco perché i dolci più diffusi vengono definiti wienerbrod (pane di Vienna). L’impasto dei wienerbrod, molto simili ai cornetti italiani, è costituito da burro, ovviamente!, zucchero, farina sale, uova e lievito. Si possono trovare i wienerbrod con ripieno di crema, marmellata, cioccolato o anche in versione salata con ripieno di formaggio. Una delle versioni più diffuse è il kringle una specie di pretzel gigante, che può essere dolce, salato o ripieno, con sopra mandorle o cristalli di zucchero. Nell’impasto dei Kringle viene aggiunta anche l’uvetta che si fa bollire in una tazza d’acqua, e poi indovinate?! L’uvetta viene impastata con una bella tazza di burro, ebbene sì ancora lui, con aggiunta di cardamomo. Già, perché la vera particolarità della pasticceria danese è il cardamomo, i cui semi vengono ridotti in polvere con un matterello e aggiunti negli impasti. E peccato che i biscotti danesi non abbiano un pizzico di cardamomo nell’impasto, perché tradizione vuole che se si serve alla persona che si vorrebbe far cadere ai propri piedi una bevanda o un pasto al cardamomo se ne ottiene immediatamente la resa!
Biscotti danesi: ricetta
Rifare i biscotti danesi in casa non è molto complicato, anzi:
Ingredienti:
2 tazze di burro
4 tazze di zucchero
6 tuorli d’uovo sbattuto
1 tazza di panna acida
2 cucchiaini di estratto di mandorla
2 cucchiaini di noce moscata
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
9 tazze di farina
6 bianchi d’uovo montati a neve
Preparazione:
Fate sciogliere il burro, aggiungete, lo zucchero e i tuorli d’uovo e sbattete nuovamente. Mescolatevi poi la panna acida e l’aroma di mandorla. Setacciate la noce moscata, e il bicarbonato mescolandoli alla farina. Aggiungete alla farina la crema di burro, uova, zucchero, panna acida e aroma di mandorla e impastate aggiungendo all’impasto gli albumi.
Stendete l’impasto ottenuto fino ad ottenere lo spessore di circa 8 millimetri e tagliate a forma di rettangolini, oppure nella forma che desiderate usando delle apposite formine per biscotti. Cospargete con lo zucchero. E infornate in forno preriscaldato a 375 gradi per circa 10 minuti.
E dato che in fondo i biscotti danesi al burro sono una piacevolezza che è meglio dividere in due, la variante da filtro magico d’amore al cardamomo potrebbe tornare utile.
Ecco a voi dunque la ricetta dei biscotti danesi al cardamomo:
Ingredienti:
1 uovo
1 tazza di zucchero
1/2 tazza di burro
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cardamomo
1 cuchiaino di cannella
1/2 di farina
Preparazione:
Mescolate tutti gli ingredienti nell’ordine dato. Ottenuto l’impasto, fate delle piccole palline che poi appiattirete leggermente. Infornate in forno preriscaldato a 350 gradi. I vostri biscotti danesi al cardamomo saranno pronti quando i bordi appariranno dorati.
E se dobbiamo fidarci della tradizione antica, il vostro lui o la vostra lei saranno finalmente vostri! Anche perché in questi biscotti danesi al cardamomo vi è l’aiuto di un’altra potente spezia: la cannella. Secondo la medicina cinese, infatti, la cannella ha un effetto riscaldante in presenze di basse temperature! Insomma, con i biscotti danesi al cardamomo la vostra preda, anche se glaciale, non potrà fare a meno di sciogliersi!