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Rollmops: gli stuzzichini preferiti di Georges Simenon
sabato, gennaio 21st, 2012
I rollmops non sono delle caramelle gommose ricoperte di zucchero come potrebbe sembrare dal nome, ma delle aringhe marinate, arrotolate intorno a un cetriolo sottaceto o a una cipollina. Si tratta di un piatto di origine nordica, diffuso in paesi come Norvegia, Danimarca, Svezia e Germania, ma anche in Olanda e in Belgio. E non a caso i rollmops sono uno dei piatti preferiti di Georges Simenon, il padre belga dell’ispettore Maigret. In Belgio e negli altri paesi nordici li si trova in barattolo, da mangiare freddi. I tedeschi li considerano addirittura assolutamente indispensabili nel menu di una rinvigorente colazione post sbronza, il che, purtroppo, non depone a favore della bontà dei rollmops!
Il nome scioglilingua è di derivazione tedesca, e serve proprio a indicare la forma ad involtino che si dà all’aringa dopo averla, poverina, eviscerata e marinata. Proprio come facevano i pescatori dei mari del nord che, attraccando con le loro navi dalle parti dell’Olanda, resero così famose le aringhe da far nascere la leggenda secondo la quale Amsterdam sia stata costruita sulle spine di questo nobile pesce! I rollmops videro i loro natali a Berlino, quando la diffusione della ferrovia consentì la partenza dal Mar Baltico di un bel pò di aringhe ordinatamente stipate in barilotti di legno. Per esaltare il gusto dei rollmpos bisogna accompagnarli con una bella birra gelata, proprio come faceva Simenon. E, a pensarci bene devono essere degli stuzzichini capaci di aguzzare notevolmente l’ingegno, se persino Disney nel creare, nel 1952, un nuovo cane detective lo battezzò Charles Rollmops. Forse in onore di Simenon, o forse perché il termine tedesco mop corrisponde a quello inglese pug, parola che sta a indicare la razza canina dei carlini. Pug deriva a sua volta da puggy, vale a dire diavoletto. E i rollmpos con i loro stecchini di legno a tener ferma l’aringa sembrano davvero l’aperitivo del diavolo!
Il modo più veloce per gustarli è quello di acquistarli in barattolo, anche perché una volta aperto si può tranquillamente tenerlo in frigorifero per 2/4 settimane. I rollmops, però, possono anche essere rifatti in casa, bastano una decina di minuti di tempo e un pò di semplici ingredienti.
Ingredienti rollmops:
aringhe salate
aceto
senape
cipolle
sottaceti
pepe in grani
alloro
senape in grani
Preparazione rollmops:
Sciacquate le aringhe per liberarle dal sale, sfilettatele e spalmate con della senape. Disponete al centro del filetto un pezzo di cetriolo sott’aceto e delle fettine di cipolla, arrotolate e chiudete con uno stuzzicadenti. Preparate una marinata con aceto, acqua, cipolle, pepe in grani, alloro e senape in grani. Mettete la marinata sul fornello e portatela a ebollizione. Disponete in un vasetto di vetro i rollmops e versatevi la marinata bollente. Chiudete il vaso e lasciate riposare per quattro o cinque giorni. A dispetto dell’usanza tedesca di definire familiarmente rollmops una persona un po’ in carne, questi involtini di aringhe sono leggerissimi. Se, però, volete degli stuzzichini indisctutibilmente dietetici, potete preparare dei gabelrollmops, vale a dire dei rollmops a metà. I gabelrollmops, infatti, sono preparati con appena una mezza aringa!