Posts Tagged ‘Francesinha’
Francesinha: il panino tipico di Porto
domenica, ottobre 2nd, 2011
Se capitate a Porto non potete assolutamente ripartire senza che le vostre papille gustative abbiano fatto un viaggio a braccetto della piccola francese, meglio conosciuta come francesinha. Il nome già di per sé è abbastanza invogliante, ed in realtà potete mangiare la piccola francese in qualsiasi ristorante della città, e se a prima vista vi sembra un semplice panino vi sbagliate! Se fosse un semplice panino, potreste morderlo, ed, invece, la francesinha è talmente ripiena di ogni ben di dio che dovrete usare necessariamente coltello e forchetta. Si tratta di un mega-panino, che pare sia stato partorito dall’estro culinario di un emigrato portoghese di ritorno in patria dalla vicina Francia. Alcuni la fanno derivare dal Croque messieur francese, ma in quel caso di tratta di un semplice toast con prosciutto e formaggio! La francesinha di Porto, invece, prevede due robuste fette di pane ed un ripieno che corrisponde ad un intero banco macelleria, vale a dire: salame, una fettina di vitella, salsiccia, chouriço (varietà locale della salsiccia di maiale salata in salamoia) e wurstel! E come se non bastasse ci aggiungono il formaggio fuso e la annegano in una salsa alla birra, che spesso è possibile trovare anche in versione piccante con il piri piri, sorta di peperoncino. Nei ristoranti di Porto, se il vostro stomaco regge, è anche possibile richiedere la cosiddetta francesinha speciale che prevede sulla sommità del panino un bell’uovo fritto, il tutto accompagnato da una montagna di patatine, anche loro rigorosamente fritte e ovviamente francesi! Nonostante il notevole ripieno, il prezzo della francesinha è davvero contenuto, potete mangiarla per 5/7 euro o poco più, dipende ovviamente dal tipo di ristorante o snack bar che scegliete. Dopo averla mangiata, rimpiangerete le digestive salite di Lisbona che a Porto sono decisamente meno ripide!!
Francesinha: come rifarla a casa
Se l’avete apprezzata al punto che tornati a casa vorreste prepararla, la più fattibile è la francesinha poveira, che prende il nome dalla cittadina di Povoa do Varzim e fu ideata, nel 1962, da un cuoco ventenne che lavorava presso uno stabilimento balneare. Questo cuoco, Antonio Nune Cariço, sostituì il pane con cui viene normalmente preparata la franchesinha con una specie di baguette francese così che potesse trasformarsi in un panino da portar via. Insomma la francesinha poveira è la vera piccola francese della cucina portoghese, da portar via anche con trasporto ascellare!
Ingredienti:
pane
prosciutto
formaggi
salsiccia
senape
burro
Ingredienti della salsa
250 grami di burro
250 grammi di margarina
125 grammi di ketchup
3cl di Porto secco
3cl, di brandy
piri piri o in alternativa peperoncino piccante
sale
Preparazione della salsa per la francesinha:
Mettete tutti gli ingredienti in un mixer e passateli fino a quando il composto non assume un aspetto cremoso, della consistenza di una mousse. Tagliate il pane e tostatelo leggermente con il burro. Mettete sul fondo di un piatto una fetta di pane poi il prosciutto, la salsiccia e la senape, chiudete con l’altra fetta di pane. Adagiate il panino sul fondo di un piatto, ricoprite con il formaggio precedentemente fuso e disponete la salsa tutto intorno. Et voilà, siete pronti per mangiarvi la vostra piccola francese!